广东三宝陈皮咸榄的制作方法与功效
广东三宝陈皮咸榄，是融合了“广东三宝”（陈皮、老姜、禾秆草）智慧的一款经典广式凉果与食疗佳品。其制作并非简单混合，而是一门讲究时令、选材与耐心的时间艺术。传统的制作核心在于选用优质的新鲜橄榄（通常以檀香榄为佳）、至少陈化三年的新会陈皮以及粗海盐。制作过程首先是对橄榄进行反复搓洗、晾干，有时会用开水略烫以去除涩味，这是保证成品口感醇和的关键第一步。
接下来是关键的腌制阶段。将彻底晾干水分的橄榄与粗盐按照一定比例（如10:1或根据口味调整）在干净无油的容器中充分混合，确保每颗橄榄都均匀裹上盐粒。然后，将陈皮切丝或剪成小块，与初腌的橄榄一同放入干净的陶罐或玻璃密封罐中，层层码放。密封后，需置于阴凉通风处，让时间施展魔法，这个过程短则数月，长则经年。在漫长的等待中，盐分慢慢渗透，橄榄的酸涩逐渐转化为甘咸，陈皮的醇香也丝丝入扣地融入其中，最终成就风味独特的陈皮咸榄。
制成的陈皮咸榄色泽乌润，口感咸中带甘，伴有浓郁的陈皮香气。在岭南地区，它不仅是佐粥小菜，更是居家常备的“看门口”之物。中医认为，橄榄能生津利咽，陈皮可理气健脾，两者结合，对于缓解咽喉不适、消化不良有一定辅助作用。享用时可直接含服，或用于泡水、炖汤，为日常饮食增添一份传统的养生风味。需要注意的是，自制过程务必保证所有工具和原料洁净无油，密封良好，以防变质。
关于广东三宝的常见问题
1. 广东三宝具体指哪三样？
广东三宝通常指陈皮、老姜、禾秆草。这三者是广东地区历史悠久、应用广泛的药食同源材料，在烹饪和民间食疗中占据重要地位。
2. 制作陈皮咸榄一定要用新会陈皮吗？
新会陈皮因其独特的香气和药用价值被公认为佳品，制作地道风味的陈皮咸榄推荐使用。若使用其他产地陈皮，风味和效果会有所差异。
3. 陈皮咸榄腌制多久可以食用？
一般密封腌制3个月以上风味初成，但腌制半年到一年以上口感更佳，橄榄的涩味完全转化，陈皮香气融合更充分，风味更醇厚。
4. 陈皮咸橄榄有什么食用功效？
传统认为其具有生津利咽、化痰止咳、理气和胃的功效，常用于缓解喉咙干痒、食欲不振，是岭南地区常见的居家食疗小品。
5. 自制陈皮咸榄如何保存才不会坏？
关键在于全程无油、无水，使用密封性好的玻璃罐，置于阴凉干燥处。取用时用干净干燥的筷子，避免带入杂质和水分，可长期保存。