小青柑表面出现白霜的原因是什么
小青柑存放一段时间后表面出现一层白霜，这并非霉变，而是一种自然物理现象，专业上称为‘柑油晶’或‘脑晶’。其主要成因是柑皮中丰富的挥发油（特别是柠檬烯等柑油精）以及果糖等内含物质，在适宜的温湿度条件下，随着水分的缓慢蒸发而逐渐析出、凝结在柑皮表面形成的白色结晶。这种现象在品质优良、柑皮油胞饱满、制作工艺得当的小青柑中更为常见，尤其是经过‘生晒’工艺的产品。这层白霜通常分布均匀，质地干燥，闻起来是清新柑香而非霉味，在一定程度上可以视为柑果内含物丰富和转化良好的标志。
要区分这层有益的白霜与有害的霉变，关键在于观察和嗅闻。白霜通常紧贴柑皮，颜色洁白，分布相对均匀，触感干爽，闻之柑香纯正。而霉变产生的菌丝则多呈絮状、点状分布，颜色可能发灰、发绿，触感潮湿粘腻，并伴有明显的霉味或异味。如果确认是白霜，完全可以放心饮用，它不会影响茶汤的滋味和安全性，反而可能增添柑果的独特风味。日常存放小青柑时，建议置于阴凉、干燥、避光、无异味的环境中，使用密封性良好的容器或铝箔袋保存，既能防止受潮霉变，也有助于其风味的稳定转化。
关于小青柑白霜的常见问题
1. 小青柑上的白霜会影响健康吗
不影响。白霜是柑皮内含的柑油晶自然析出物，成分安全，饮用时随冲泡溶入茶汤，不会对健康造成负面影响，反而可能带来更丰富的柑果香气。
2. 如何区分小青柑的白霜和发霉
主要看三点：一看形态，白霜均匀贴附，霉斑呈絮状斑点；二闻气味，白霜是柑香，霉变是刺鼻霉味；三摸触感，白霜干燥，霉变潮湿粘手。
3. 所有小青柑都会出白霜吗
不一定。出白霜与柑果品种、产地、成熟度、加工工艺（尤其是生晒工艺）及存储环境密切相关。通常油胞丰富、品质好的生晒小青柑更容易出现。
4. 有小青柑白霜的茶更好喝吗
不一定直接决定口感，但常被视为柑果原料优质和转化良好的标志。白霜含有风味物质，可能使茶汤的柑香更显醇和、持久，但最终口感还取决于茶叶底料和整体工艺。
5. 买到有白霜的小青柑应该如何保存
确认是白霜后，应将其密封存放于阴凉、干燥、避光、无异味的环境中。避免高温高湿，可选用陶瓷罐、铁罐或密封性好的食品级铝箔袋保存，以防受潮变质。